【提醒】吃菌要當(dāng)心，不做“菇勇者”

大理市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

關(guān)于野生菌中毒防控預(yù)警的公告

目前，隨著雨季的到來(lái)，野生菌進(jìn)入生長(zhǎng)旺季并陸續(xù)上市銷售，群眾誤采、誤食有毒野生菌中毒事件時(shí)有發(fā)生，為保障廣大群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布預(yù)警提示如下：

一、不要隨意采摘、出售、購(gòu)買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

二、烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不得涼拌食用，不得多品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無(wú)毒，但所含某些成分會(huì)與酒中的乙醇發(fā)生不良反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒，所以食用野生菌時(shí)不要飲酒。

三、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)把野生菌采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)把加工烹飪關(guān)，采取先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，確保消費(fèi)者食用安全，如發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)中毒要迅速送醫(yī)，封存相關(guān)食品并向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

五、食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，應(yīng)當(dāng)立即撥打當(dāng)?shù)丶本入娫挘皶r(shí)前往醫(yī)院治療，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。在等待救治的同時(shí)，立即簡(jiǎn)易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉，迅速排除毒素。如大量飲溫開水或稀鹽水，然后用手指、湯勺、筷子等硬質(zhì)東西刺激咽部促使嘔吐，催吐后，最好讓患者飲少量鹽水，補(bǔ)充丟失體液，防止脫水休克。

六、醫(yī)療機(jī)構(gòu)收治食用野生菌中毒病人或疑似病人，應(yīng)按規(guī)定及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生健康部門（疾控中心），并做好首診記錄，全力組織開展救治。

七、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，各部門要充分利用廣播、電視、手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳正確鑒別、食用野生菌及簡(jiǎn)易自救的知識(shí)和方法。依靠基層黨委、政府，組織村組干部、食品安全協(xié)管員（信息員）、鄉(xiāng)村振興工作隊(duì)員、鄉(xiāng)村醫(yī)生等進(jìn)村入戶面對(duì)面開展野生菌中毒防控宣傳，做到“鄉(xiāng)不漏村、村不漏戶、戶不漏人”，切實(shí)提高人民群眾識(shí)辨能力和防范意識(shí)。

八、衛(wèi)生健康部門要充分發(fā)揮健康教育、預(yù)防控制、應(yīng)急救治綜合協(xié)調(diào)作用，認(rèn)真研判防控形勢(shì)，突出防控重點(diǎn)，強(qiáng)化野生菌中毒應(yīng)急救治。

九、市場(chǎng)監(jiān)管部門要切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化市場(chǎng)開辦者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)、野生菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)防來(lái)歷不明、辨識(shí)不清的有毒野生菌上市銷售。

十、認(rèn)真落實(shí)食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，加強(qiáng)應(yīng)急防范，及時(shí)處置各類食品安全事故，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時(shí)報(bào)告和互通信息，加強(qiáng)協(xié)作和應(yīng)急處置，確保人民群眾飲食安全。各級(jí)各部門要認(rèn)真執(zhí)行食品安全突發(fā)事件報(bào)告制度，若發(fā)生食物中毒事件，及時(shí)向市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食安辦）、市衛(wèi)生健康局報(bào)告，確保中毒事件早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早治療，降低野生菌中毒死亡率。

大理市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2025年6月17日

小知識(shí)

加工食用野生菌注意“4不吃”

1.不要吃太幼小、霉變的菌子。菌子太小難識(shí)別，霉變的菌子有其他毒素也會(huì)引起中毒。

2.不要涼拌生吃。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，如常見(jiàn)的“見(jiàn)手青”，食用野生菌一定要炒熟煮透。

3.最好不要吃雜菌。雜菌不易識(shí)別，如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體的危害程度會(huì)更大，醫(yī)療救治也更困難。

4.吃菌子最好不飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素的吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀，因而吃菌時(shí)最好別飲酒。

吃菌子中毒怎么辦？

食用野生菌后有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，可采取以下措施：

1.催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐，可用手指摳咽部或用器具壓迫舌根部即可引起嘔吐，可反復(fù)多次，盡量把胃內(nèi)食物嘔吐出來(lái)，以減少毒素吸收。

2.立即就醫(yī)：立即撥打120急救電話，及時(shí)前往醫(yī)院治療，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。如果所就診醫(yī)院不具備救治的醫(yī)療條件，醫(yī)院應(yīng)盡快將病人轉(zhuǎn)到具備條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。

3.提供樣本供醫(yī)療人員救治參考。樣本包括：中毒發(fā)生時(shí)食用的野生菌樣品（包括未經(jīng)加工過(guò)的生野生菌和烹飪后食用的野生菌。）（來(lái)源：大理融媒）

https://mp.weixin.qq.com/s/8abGr5kod5UoloqV_wecOQ