http://times.clzg.cn/html/2025-08/14/content_305275.htm

加工車間

松露醬

永仁野森達(dá)菌業(yè)有限公司廠房 本版圖片 受訪企業(yè)供圖

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 王柔

在云南省永仁縣，一顆顆珍貴的松露正通過科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成為帶動鄉(xiāng)村振興的“黑鉆石”。作為中國松露核心產(chǎn)區(qū)，永仁縣年產(chǎn)松露50余噸，占全國總產(chǎn)量的25%。近年來，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)永仁野森達(dá)菌業(yè)有限公司（以下簡稱“野森達(dá)公司”）通過科技創(chuàng)新，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動松露產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)采集向現(xiàn)代化加工轉(zhuǎn)型。

永仁擁有8萬畝以上

可產(chǎn)松露的野生林地

“為什么選擇松露？因?yàn)樵颇系乃陕逗冒　！币吧_(dá)公司董事長熊海寬在提到家鄉(xiāng)的松露時(shí)難掩自豪。永仁松露的品質(zhì)與規(guī)模早已聲名遠(yuǎn)播，熊海寬介紹，全球松露主產(chǎn)區(qū)主要集中在兩大區(qū)域：一是以歐洲阿爾卑斯山脈為中心的區(qū)域，年產(chǎn)180噸；二是以云南永仁—四川攀枝花為中心的區(qū)域，年產(chǎn)200噸。

永仁松露正是中國產(chǎn)區(qū)中的“佼佼者”，這里的4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)分布著8萬畝以上可產(chǎn)松露的野生林地，這些海拔1400—2200米、土壤pH值6.0—8.0的土地為松露生長提供了絕佳環(huán)境，此外，適宜種植松露的耕地達(dá)4萬畝以上?！坝廊仕陕恫粌H產(chǎn)量大，更以濃郁的獨(dú)特香氣、豐富的營養(yǎng)成分和極高的商品價(jià)值征服市場?！毙芎捊榻B道。

通過現(xiàn)代化加工

讓松露實(shí)現(xiàn)更多可能性

每年10月至春節(jié)前后，是永仁松露的采收旺季。天未亮?xí)r，上千名農(nóng)戶已背著背簍穿梭林間，憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn)尋找松露的蹤跡。隨后，帶著泥土芬芳的松露被迅速送往野森達(dá)公司冷庫，在低溫中鎖住鮮美。在這里，新鮮松露經(jīng)清洗后，與牛肝菌、黑虎掌菌等一同加工，最終化為廣受青睞的松露醬——這也是企業(yè)的主打產(chǎn)品，每盒松露含量達(dá)20%—30%。

產(chǎn)業(yè)升級的背后，是科技創(chuàng)新的有力支撐?！斑^去的松露醬雖真材實(shí)料，卻存在香氣不足的問題。”熊海寬坦言。為突破瓶頸，2016年3月，中國首個(gè)松露專家站——薛文通專家工作站在野森達(dá)公司成立；2020年，專注松露種植與產(chǎn)品研發(fā)的張勁松專家工作站亦落戶于此。在專家團(tuán)隊(duì)助力下，企業(yè)成功突破松露油萃取技術(shù)，將松露中阿爾法雄烯酮等活性成分精準(zhǔn)提取濃縮，顯著提升了產(chǎn)品香氣，推動松露醬從土特產(chǎn)升級為高端調(diào)味品，如今已成為江浙滬一帶高端餐飲市場的?？?，適用于拌面、炒飯、牛排佐餐等多種場景。

依托科技賦能，野森達(dá)公司的產(chǎn)品線不斷豐富，除松露醬外，還開發(fā)出松露面、松露巧克力、松露酒、松露香腸、松露餅等系列產(chǎn)品，以及松茸、羊肚菌、牛肝菌等食用菌制品。走進(jìn)野森達(dá)公司位于永仁縣生物加工園區(qū)的深加工廠，18畝的廠區(qū)內(nèi)，4條高環(huán)保生產(chǎn)線正有序運(yùn)轉(zhuǎn)。這里不僅擁有4類食品生產(chǎn)許可證、進(jìn)出口資質(zhì)，還通過了HACCP認(rèn)證、ISO9001認(rèn)證和美國FDA認(rèn)證，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能達(dá)1000噸野生菌產(chǎn)品，每年可收購鮮松露40多噸。企業(yè)采用“電子商務(wù) 市場營銷”模式，實(shí)現(xiàn)線上線下、內(nèi)貿(mào)外貿(mào)聯(lián)動，產(chǎn)品不僅覆蓋北京、上海、深圳等一線城市，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、意大利、法國等國家和地區(qū)。

走科技型企業(yè)發(fā)展之路

成為標(biāo)準(zhǔn)制定者

“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心動力?！边@是熊海寬常掛在嘴邊的話。野森達(dá)公司始終堅(jiān)持走科技型企業(yè)發(fā)展之路，截至目前，公司已申報(bào)專利50項(xiàng)，獲授權(quán)40件，擁有多項(xiàng)自主研發(fā)的先進(jìn)工藝與設(shè)備；先后制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，參與制定地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、松露國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，還在國家級專業(yè)刊物發(fā)表論文7篇，編撰專業(yè)松露書籍1部。公司從最初的“跟著標(biāo)準(zhǔn)走”，到如今成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者。

這份實(shí)力背后，是一支專業(yè)的科研團(tuán)隊(duì)。公司現(xiàn)有員工20人，其中大專以上技術(shù)人員15人，通過與多所科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，持續(xù)推進(jìn)松露種植、加工技術(shù)的突破。在2000畝松露促繁保育示范基地和80畝松露菌根苗種植示范基地里，科研人員正探索松露人工培育的“密碼”。

科技創(chuàng)新的成果，更體現(xiàn)在沉甸甸的榮譽(yù)中：野森達(dá)公司2016年被認(rèn)定為云南省科技型中小企業(yè)，2017年獲評州級企業(yè)技術(shù)中心，2018年躋身國家高新技術(shù)企業(yè)行列，2023年被認(rèn)定為云南省專精特新中小企業(yè)，并在云南省股權(quán)交易中心“新四板”成功掛牌。在各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，公司先后斬獲云南省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)勝獎、楚雄州創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽第一名、“創(chuàng)客中國”云南省中小企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)勝獎等榮譽(yù)。

助力鄉(xiāng)村振興

帶領(lǐng)農(nóng)戶共享發(fā)展紅利

松露產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，不僅在于經(jīng)濟(jì)效益，更在于其對鄉(xiāng)村振興的帶動作用。野森達(dá)公司通過構(gòu)建“企業(yè) 基地 農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓數(shù)萬農(nóng)戶共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。

每年松露采收季，公司都會組織專人收購農(nóng)戶采挖的鮮松露，從源頭上保障農(nóng)戶收入。數(shù)據(jù)顯示，公司每年帶動4000戶菌農(nóng)人均增收3000元，除解決25名員工長期就業(yè)外，每年還需臨時(shí)用工6000多個(gè)。

此外，公司還積極開展技術(shù)培訓(xùn)，累計(jì)舉辦20余場松露種植、加工培訓(xùn)班，培訓(xùn)農(nóng)戶1500余人，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員55人，讓更多農(nóng)戶從“靠天吃飯”轉(zhuǎn)向“靠技術(shù)增收”。近年來，公司還為貧困群眾捐款捐物，助力鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，用實(shí)際行動踐行社會責(zé)任。2019年、2020年，公司先后被評為云南省扶貧明星企業(yè)、楚雄州綠色食品五佳創(chuàng)新企業(yè)等。

從地方到國際

走好科技賦能實(shí)踐之路

在龍頭企業(yè)的帶動下，“永仁松露”的品牌影響力正持續(xù)擴(kuò)大。2017年，“永仁松露”被認(rèn)定為國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品；2018年，永仁縣成功舉辦第六屆中國（國際）松露節(jié)，讓“永仁松露”走向國際舞臺；2019年，“永仁松露”國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲質(zhì)檢總局受理。

野森達(dá)公司的產(chǎn)品同樣收獲頗豐：2017年，野森達(dá)系列產(chǎn)品被認(rèn)定為“云南名牌產(chǎn)品”和國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品；2018年，獲“云南省食用菌行業(yè)突出貢獻(xiàn)、最具影響力品牌”稱號；2021年、2023年，野森達(dá)牌食用菌產(chǎn)品入選云南省綠色食品牌目錄，松露、松茸、羊肚菌、牛肝菌4個(gè)種類通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證（2024年再次通過認(rèn)證）；阿里地松露促繁保育基地被認(rèn)定為云南省綠色食品牌省級產(chǎn)業(yè)基地。

從深山里的“黑鉆石”到餐桌上的高端食材，從地方特產(chǎn)到走向國際舞臺，野森達(dá)公司帶著家鄉(xiāng)的松露不斷蛻變，一步步走好以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐之路。