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原創(chuàng) 植物圖鑒

“木蓮豆腐” 乍一看確實很像冰粉，但兩者的原材料和口感都不同。冰粉是由假酸漿的種子做成，而木蓮豆腐則是用薜荔籽做的；口感上，冰粉相對更“脆”一點，木蓮豆腐則更“軟糯”。

木蓮豆腐普及程度遠不及冰粉，它是個夏季限定、浙江限定的消暑美食，所以吃過木蓮豆腐的讀者朋友，我們應該可以互道一聲“老鄉(xiāng)”。

木蓮，也就是薜荔（Ficus pumila，?？崎艑伲环N相當常見的攀援植物。

樹木和建筑一旦上了年紀，就難免染上薜荔。起初，只是一些心型的、小而薄的葉片，隨著枝條小心地向上試探。這種細小的枝條不會結果，被稱為營養(yǎng)枝。

而等到它爬到足夠的高度，能夠獲取充足的陽光后，就開始快速長大。一方面長出葉片更大、枝條更粗的繁殖枝來；一方面開始橫向生長，爬到每一個可以落腳的地方，不把宿主全部蓋住不罷休似的。

也只有在繁殖枝上，會結出可做涼粉的木蓮果。乍一看像是放大版的蓮子，魯迅就在《從百草園到三味書屋》中寫道：“何首烏藤和木蓮藤纏絡著，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏藤有臃腫的根?！?因其形似饅頭，故也有“木饅頭”的別稱。

摘下果實，乳白色粘液便緩緩流出，這是桑科榕屬植物的典型特征。如果把果實切開，是不是和無花果有幾分相似？沒錯，這種結構也是?？崎艑僦参锏牡湫吞卣鳎瑥闹参飳W角度來說，我們應該稱薜荔果為“隱頭花序”或“隱花果”，它真正意義上的花和果實，都長在這個綠色球體的內壁上。但為了寫作方便，文中就還是以果、果實稱之。

每年夏季，薜荔開始結果。至次年4~5月，薜荔果外殼發(fā)黑變硬，便說明它成熟了，可以采摘制作木蓮豆腐了。

剝開果實，將其內的籽（植物學意義上的果實）包裹在紗布中，在清水中反復揉搓擠壓，使其充分釋放果膠。接著加入藕粉、中華牙膏、食用碳酸鈣等做凝合劑，靜置一段時間后，晶瑩剔透、爽滑Q彈的木蓮豆腐就制作完成了。浙江人吃木蓮豆腐最常搭配薄荷糖水，一碗下去，暑氣全消。

每年5月起，杭州的菜市場里就會上架“木蓮豆腐”。只是現(xiàn)在市面上常見的“木蓮豆腐”和“冰粉”，其原材料實際上都是魔芋膠，兩者已經(jīng)沒有了實質上的區(qū)別，都是空有名頭的大果凍而已。

口味倒是差也差不多，畢竟木蓮豆腐和冰粉主要就是吃個調料味。但要品嘗到名副其實的版本，還是得到老底子的小攤去，或者自己拿原材料做了。

作者：蔣某人  圖片：蔣某人