仲秋過后，當(dāng)雨季的濕潤(rùn)仍浸潤(rùn)著滇西大地，云南省施甸縣萬興鄉(xiāng)的村民們便開始循著熟悉的小徑走進(jìn)茂密的山林。他們并非尋常的散步，而是去尋覓一種深藏于地下的“寶藏”——松露。這份來自大自然的慷慨饋贈(zèng)，將與自家林下散養(yǎng)的土雞相遇，在灶火之上，共同烹制出一道令當(dāng)?shù)厝朔Q道、讓遠(yuǎn)方客尋味的地方特色美食——松露煮雞。

↑  圖為洗凈的松露

在萬興鄉(xiāng)，松露煮雞不僅僅是一道菜，更是一種人與自然和諧共生的生活寫照。當(dāng)?shù)厣仲Y源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。近年來，萬興鄉(xiāng)積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，良好的生態(tài)保育使得森林覆蓋率持續(xù)提高，也為松露的生長(zhǎng)創(chuàng)造了絕佳的條件。這里的松露飽滿豐腴，香氣濃郁，是名副其實(shí)的“山林珍品”。

↑  圖為切片中松露像瑪瑙般通透

“我們這的松露，是青山給我們的禮物。”一位正在準(zhǔn)備晚餐的村民一邊清洗著剛采回的新鮮松露，一邊笑著介紹道。烹飪這道菜，講究的是原汁原味。取自林下自由生長(zhǎng)的土雞，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美；配上洗凈切塊的飽滿松露，一同放入鍋中清燉。隨著咕嘟的聲響，松露那獨(dú)特而霸道的香氣與土雞的醇厚肉香逐漸融合，彌漫在整個(gè)廚房，令人未食其味，先垂其涎。

↑  圖為腌制中的土雞肉

除了經(jīng)典的煮雞，萬興鄉(xiāng)的百姓還開發(fā)了松露的多樣吃法。將新鮮松露仔細(xì)清洗后，切成薄如蟬翼的片，置于冰柜中短暫冰鎮(zhèn)幾分鐘。取出后，蘸著本地特色的辣椒蘸水送入口中，松露的脆嫩與冰涼的口感，伴隨著蘸水的辛辣鮮香，瞬間在味蕾上炸開，別有一番風(fēng)味，成為夏日里一道清爽的佳肴。

↑  圖為在鍋里沸騰的松露煮雞肉

當(dāng)?shù)乩先苏f，松露不僅美味，在民間傳統(tǒng)中還被認(rèn)為具有強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)身體的功效，這更為這道家常美食增添了一分健康的意蘊(yùn)。

↑  圖為期待入口的新鮮松露片

↑  圖為蘸水就吃的新鮮松露片

“這兩年來，我每年采挖松露銷售收入都有1萬多元，山綠了，松露也多了，”萬興鄉(xiāng)長(zhǎng)浪壩村上冷水箐二組李相周樂滋滋地說道。

↑  圖為村民李相周采挖到松露樂開懷

如今，這道承載著萬興鄉(xiāng)風(fēng)土人情的“松露煮雞”，正逐漸成為當(dāng)?shù)匾粡堬h著香氣的生態(tài)名片。它向人們生動(dòng)地講述著：守護(hù)好眼前的綠水青山，就能收獲大自然最真摯、最美味的回饋。這道源自山野廚房的樸素菜肴，完美詮釋了生態(tài)保護(hù)與民生發(fā)展相得益彰的動(dòng)人故事。

【美食尋蹤】

品嘗地址： 施甸縣萬興鄉(xiāng)煙火小院（萬興信用社斜對(duì)面）

預(yù)約電話： 19987588889

文圖：吳志飛、蘇正強(qiáng)

來源：萬興鄉(xiāng)人民政府https://mp.weixin.qq.com/s/7S_YQruS9x156THuPZ6gAg