初秋時節(jié)，云南廣袤的山林與田野間，一場時令豐收正在上演。松茸破土，牛肝菌展傘，現(xiàn)代化菇房里姬松茸整齊排列……隨著《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》的深入實施，依托政策精準(zhǔn)護(hù)航與科技硬核支撐，云菌產(chǎn)業(yè)正加速“破土成金”。 政策精準(zhǔn)滴灌 規(guī)模效益躍升 在云南省供銷合作社聯(lián)合社食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室內(nèi)，一份份文件展示著云菌崛起的清晰路徑。 “政策體系日益完善，靶向性持續(xù)增強。”云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關(guān)于云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》擘畫藍(lán)圖；2023年底出臺的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》成為當(dāng)前行動總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設(shè)、加工升級等七大任務(wù)精準(zhǔn)發(fā)力；今年以來，《關(guān)于進(jìn)一步加強云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項資金管理、項目評審辦法接連推出，對符合條件的重點項目給予貸款貼息50%的強力扶持，極大緩解了經(jīng)營主體融資壓力。 在政策牽引下，“兩類基地”建設(shè)如火如荼：全省已建成野生食用菌保育促繁基地612個，保育面積近300萬畝，以原生境保護(hù)技術(shù)遏制掠奪式采摘，松茸等珍稀資源得以休養(yǎng)生息；現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房內(nèi)控溫控濕、立體栽培，實現(xiàn)全年化生產(chǎn)，推動傳統(tǒng)種植向高效集約轉(zhuǎn)型。 一組躍動的數(shù)字，印證著云菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力：云南野生食用菌資源冠絕全國，占全國商品量的70%以上，是當(dāng)之無愧的“中國野生菌王國”。2024年，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.41萬噸，總產(chǎn)值突破472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。 產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，高原特色優(yōu)勢盡顯，云菌香飄四海。2024年，全省303個交易市場總交易額高達(dá)194.29億元，其中木水花市場單點交易額突破110億元，百億級市場體系傲視全國。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全省食用菌出口覆蓋39個國家和地區(qū)，出口量10545.67噸，創(chuàng)匯6.65億元人民幣，同比穩(wěn)步增長。 科技硬核支撐 開發(fā)保護(hù)并重 走進(jìn)中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院），科技賦能產(chǎn)業(yè)的密碼清晰可見：數(shù)字化、可視化、信息化的食用菌種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫平臺，已成為支撐全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化種質(zhì)資源中心。目前，昆明食用菌研究所的種質(zhì)資源庫已保藏菌株3000余份、分子標(biāo)本2000余號、遺傳物質(zhì)1500余份，成為精準(zhǔn)育種的金鑰匙；“一區(qū)兩館六庫”（一區(qū)：野生菌保育區(qū)；兩館：標(biāo)本館、科普館；六庫：菌株保藏庫、分子標(biāo)本庫、活體組織庫、遺傳物質(zhì)庫、組學(xué)數(shù)據(jù)庫、功能成分庫）構(gòu)建起資源保育體系，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長孫達(dá)鋒以一組關(guān)鍵數(shù)據(jù)講述科技為云南菌業(yè)注入的強大動能：50件專利——團(tuán)隊首創(chuàng)的羊肚菌仿生栽培技術(shù)使畝產(chǎn)提升，帶動農(nóng)戶增收；20個新品種——打破我國金耳、黃見手青等品種零紀(jì)錄；30余項國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——主導(dǎo)制定的松茸、松露等國家標(biāo)準(zhǔn)，讓云菌定價權(quán)握在手中。 在孫達(dá)鋒看來，云南省食用菌資源及產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保護(hù)是根本，是維護(hù)生態(tài)平衡、確保菌物資源可持續(xù)利用的基石；發(fā)展是核心任務(wù)，需充分挖掘菌物資源的經(jīng)濟(jì)價值，推動產(chǎn)業(yè)不斷升級；共享則是最終目標(biāo)，要讓生物多樣性保護(hù)的成果切實惠及全體人民。 2024年以來，云菌產(chǎn)業(yè)堅持發(fā)展與保護(hù)并重。一方面，結(jié)合林權(quán)制度改革，實施生態(tài)保護(hù)與野生食用菌保育基地建設(shè)相結(jié)合，促進(jìn)資源可持續(xù)利用，推行以原生境保護(hù)培育、擴(kuò)繁促產(chǎn)為技術(shù)核心的特色野生食用菌可持續(xù)發(fā)展模式，有效遏制掠奪式無序采摘導(dǎo)致的優(yōu)勢資源量下降。 另一方面，開展野生食用菌資源保護(hù)系統(tǒng)的科學(xué)研究，建立野生食用菌自然保育區(qū)、保育和促繁試驗示范推廣基地、原生境林地保育地，采取留種間采等方式進(jìn)行保護(hù)與高效開發(fā)利用；同時充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物替代木屑發(fā)展栽培食用菌，大幅度減少了森林資源消耗量，食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)進(jìn)一步穩(wěn)固。 融合賦能增效 產(chǎn)業(yè)鏈煥發(fā)生機 “仿野生栽培技術(shù)和野生菌保育促繁，助力實現(xiàn)‘食用菌自由’?！痹诶ッ魇袝x寧區(qū)六街鎮(zhèn)野生菌保育促繁區(qū)，云南綠達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理顧曉坤向記者介紹，通過發(fā)展“林—菌—旅”融合模式，野生菌產(chǎn)量高了、品質(zhì)好了，群眾收入多了，實現(xiàn)了從山珍到經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)變。 在牟定縣共和鎮(zhèn)加工車間，姬松茸正經(jīng)歷華麗蛻變。經(jīng)過烘干鎖鮮技術(shù)處理，這些珍菌變身菌湯包，送達(dá)全國各地市民的餐桌?！叭ツ戤a(chǎn)量360噸左右，今年計劃突破400噸?！痹颇细Ａ痔镛r(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人葉作勇展示了企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)賬本：直接帶動周邊3個村的就業(yè)務(wù)工，高峰期每日農(nóng)戶200多人，姬松茸切片日均收入100元。 在“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華，野生菌交易市場年交易額早已突破10億元大關(guān)。這里不僅是交易樞紐，更是產(chǎn)業(yè)文化地標(biāo)——市場內(nèi)的電子大屏實時滾動報價，菌子美食節(jié)等活動輪番登場。市場不僅匯聚四方商賈，更輻射帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起規(guī)范采集、冷鏈運輸、初加工鏈條，產(chǎn)業(yè)發(fā)展惠及千家萬戶。 從山林到工廠，從鮮品到產(chǎn)品，云菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。119.41萬噸產(chǎn)量的背后，云菌產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的質(zhì)變。 李江介紹，近年來，為推動解決產(chǎn)品附加值低的短板弱項，我省加工企業(yè)與省內(nèi)外科研院所、高校、企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，提升保鮮加工技術(shù)水平，對食用菌深度開發(fā)、精深加工，開發(fā)膳食纖維、食用菌蛋白等大眾產(chǎn)品和功能性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)強化劑等新產(chǎn)品，不斷提高資源利用率，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌綜合價值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。截至2023年底，全省食用菌深加工轉(zhuǎn)化率從2018年18%提至35%，引進(jìn)了超低溫凍干線12條，產(chǎn)地預(yù)冷覆蓋率從35%提升至68%，運輸損耗率降至8%。 產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，正為云菌注入強勁動能，更拓寬了萬千農(nóng)戶的增收路。據(jù)統(tǒng)計，2024年全省野生食用菌保育（促繁）基地612個，保育（促繁）面積296.61萬畝，食用菌栽培總面積35.09萬畝，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動超23萬人就業(yè)、間接就業(yè)人員約300萬人，從業(yè)人員超1000萬人次，助農(nóng)年增收超3000元每人，年產(chǎn)值超過億元的縣28個，云菌產(chǎn)業(yè)將自然的饋贈轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展的密鑰，在綠水青山間走出了一條生態(tài)惠民的新路子。 松茸下山記——南華打造保育促繁試驗田 南華縣五街鎮(zhèn)村民進(jìn)山拾菌。記者 王璐瑤 攝 秋后的南華縣綠意盎然。五街鎮(zhèn)開們村的菌農(nóng)們踏著草尖的露珠，深一腳淺一腳走進(jìn)密林，彎腰撥開落葉層，手中柴刀輕巧地清除過密的雜枝敗葉，再小心地覆上一層腐殖土。不過幾日，棕褐色的小傘悄然破土——帶著山野靈氣的松茸在濕潤的泥土中探出頭來，菌香彌漫于靜謐山林。 “松茸對生態(tài)環(huán)境極為挑剔，一旦生態(tài)受損，極難再生。”五街鎮(zhèn)保育促繁基地負(fù)責(zé)人介紹，過去由于當(dāng)?shù)卮迕竦臒o序采摘，植被退化、生物多樣性銳減等趨勢日顯。 為確保松茸產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，南華縣以制度和科技“雙輪驅(qū)動”，劃定202.6萬畝野生菌保護(hù)區(qū)，實行分級管控。制訂《封山育林育菌管理辦法》與村民共守“七不準(zhǔn)”村規(guī)民約?！安徊?厘米以下童茸”“每5至10平方米預(yù)留一朵開傘茸作種”等采菌標(biāo)準(zhǔn)已成為菌農(nóng)間的共識。一張張“野生菌采摘證”成為入林通行證，菌農(nóng)們需培訓(xùn)合格，方能持證上山。 針對牛肝菌、羊肚菌等可馴化菌種，南華縣科研攻關(guān)與技術(shù)推廣雙管齊下，保育促繁效果逐步顯現(xiàn)。目前，松茸畝產(chǎn)從5至6公斤提升至10公斤以上，部分地塊高達(dá)15公斤；全縣200萬畝基地，因保育措施有力而年均每畝增產(chǎn)近2公斤，年增產(chǎn)量2400噸。2024年，野生菌自然產(chǎn)量增長超30%。 翻開縣里發(fā)的口袋書，規(guī)范十分清晰：“采摘前必須洗手，防止農(nóng)殘污染”“禁止使用鐵制工具，避免破壞菌絲”……這些細(xì)致入微的“菌山守則”，通過立體化宣傳，已在南華的村村寨寨家喻戶曉，使科學(xué)采菌的理念深入人心。為提升采摘規(guī)范化水平，南華縣制定并推廣《松茸采集方法》《牛肝菌采集方法》等地方標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)剡€完善培訓(xùn)體系，涵蓋野生菌保育、采摘、冷鏈、儲運等環(huán)節(jié)，著力打造一批具備專業(yè)技能的野生菌人才隊伍，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人才支撐。 科學(xué)采摘、保育促繁，帶來產(chǎn)量提升，也形成一條增收產(chǎn)業(yè)鏈。開們村76戶村民通過集體承包方式參與松茸保育，人均年增收超1500元；南華縣全縣菌農(nóng)家庭年均收入可達(dá)10萬元，人均野生菌收入超過2800元。 依托豐富的菌資源發(fā)展菌文化文旅產(chǎn)業(yè)，南華縣還推出林下采菌體驗、菌類知識科普等活動，吸引游客聞香而來?！胺馍接帧Ｓ俜薄?guī)范采集—延伸菌產(chǎn)業(yè)—產(chǎn)學(xué)研反哺—菌香文旅”的創(chuàng)新模式成為兩山轉(zhuǎn)化的生動實踐。